Gnudes de Ricota en salsa de hongos y espinacas

Una pasta tradicional italiana al alcance de tu mano, una pasta sin pasta. Los Gnudes son como un relleno de ravioles pero sin su cobertura de masa, de ahí el nombre gnude, que se traduce como “desnudo”.

Original de la Toscana Italiana esta receta tiene algunas variantes que no cambian su esencia, ya que de cualquier forma quedan muy ricos.

Ingredientes:
Para los Gnudi
Queso rallado seco 100 gr
Ricota 900 gr
Sal y pimienta c/n
Nuez moscada c/n
Semolin c/n
Para el gratinado
Queso rallado 1/2 Taza
Pan rallado 1/2 Taza
Para la salsa
Sal y pimienta c/n
Albahaca 1 Puñado
Champiñones 1/2 Taza
Crema 100 cc
Espinaca 100 gr
Hongos portobellos 200 gr

Procedimiento:

Para los gnudi

  • Respetando la proporción 90% de ricota y 10% de queso, podemos hacer la cantidad que necesitemos.
  • Condimentar ricota con queso rallado seco, sal, pimienta, nuez moscada y mezclar hasta integrar.
  • Trabajar con las manos y mezclar apretando.
  • Armar bolitas de 5 cm, pasar por semolín generando una capa y dejar en frío 2 horas mínimo.

Para la salsa

  • Filetear hongos portobellos y saltear en sartén con aceite de oliva con sal y pimienta.
  • Agregar crema, hojas de espinaca, hojas de albahaca y cocinar hasta reducir un poco la crema y ablandar las hojas.

Armado

  • Cocinar los gnudis en abundante agua hirviendo con sal por 3 minutos después de hervir.
  • Llevar los gnudis a la sartén y saltear por 1 minuto.
  • Llevar la preparación a una fuente para horno y poner por encima una mezcla de pan rallado y queso rallado.
  • Llevar a horno fuerte hasta gratinar.

«En este espacio de cocina vamos a explorar un mundo de sabores de la cocina nacional e internacional, con numerosas preparaciones y trucos para hacerte de apoco un experto en la cocina.
Como chef y capacitador he recolectado muchas experiencias que quiero compartir en este segmento cada semana, revelando recetas tradicionales y nuevos conceptos que te ayudaran a ver la cocina con otros ojos.
Te invito a sumarte y dar el salto a un mundo de sabores y aromas que te acompañaran por siempre».

Ignacio Sierra / Chef 

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